愛山（あいやま）は、日本酒造りに用いられる高級酒米の一種です。
「十四代」の銘柄で日本で最も人気のある日本酒を製造する山形の高木酒造株式会社が、愛山を使った日本酒づくりを始め人気に火がついた酒米です。
この酒米は粒が大きく、心白（しんぱく）と呼ばれる部分が大きいのが特徴で、それにより醸造時に理想的な旨味と甘みを引き出すことができます。心白が大きいため、精米歩合を低く磨き込むことで、高品質な日本酒を造るのに適しています。 愛山を使用した日本酒は、華やかな香りとコクのあるジューシーな味わいが特徴で、日本酒ファンから高い評価を受けています。ただし、栽培が難しく収量も少ないため、希少価値が高い酒米とされています。